El recetario “Cocina Menorquina de ayer y hoy”

En el marco de la Comisión de Producto Gastronómico, de la cual esta Asociación Menorquina de Cafeterías, Bares y Restaurantes forma parte, la Fundació Desti Menorca presentó la edición de un recetario de cocina menorquina realizado gracias a la colaboración de varias empresas y profesionales del sector.

Bajo el título de la “Cocina Menorquina de ayer y hoy, un recetario por descubrir” se recogen una serie de recetas típicas y tradicionales, junto a una versión actualizada de las mismas:

• Primeros
  • • Calabacines rellenos - Calabacines rellenos al horno
    • “Oliaigua amb figues” - “Oliaigua” con sorbete de higos, aro de pan y gominola de aceite de oliva
    • Caldereta de langosta
    • Berenjenas rellenas - Berenjenas rellenas con sofrito y carne de ‘perol’
    • “Perol de tomàtic”
• Segundos
  • Pescado
    • Raya al horno con patatas - Raya al horno a la menorquina
    • Calamares rellenos
    • Bacalao con “burrida”
  • Carne
    • Perdices con col - Esferas de perdices
    • Conejo en salsa - Terrina de conejo en salsa con verduritas
    • Muslo de cordero al horno - “Anyell de llet” asado a baja temperatura con trinchado de patata y aceituna negra
• Postres
  • • “Menjar blanc”
    • “Cuscussó”
    • Pudin de “brossat”
    • “Coca de congret” - Sopa de albaricoque con “coca de congret”

Según anunció la Fundació Destí Menorca se tiene previsto poner ejemplares de este recetario a disposición de las empresas de restauración para que puedan distribuirlo a través de sus propios establecimientos.